總酸度是指所有酸性成分的總量。GB/T 12456-2008中規(guī)定了使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測(cè)定食品中總酸的方法。酸堿滴定法適用于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等食品中總酸的測(cè)定，不適用于深色或渾濁度大的食品；電位滴定法適用于上述各類食品中總酸的測(cè)定。

總酸檢測(cè)范圍：

白酒總酸，醬油總酸，白醋總酸，葡萄酒總酸，食醋總酸，啤酒總酸，飲料總酸，果酒總酸，酵素總酸，料酒總酸，自釀酒總酸，檸檬總酸等。

總酸檢測(cè)項(xiàng)目：

分光光度計(jì)檢測(cè)，總酸含量檢測(cè)，總游離酸檢測(cè)，衛(wèi)生檢測(cè)等。

總酸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定

GOST 13496.12-1998 配合飼料 總酸度的測(cè)定方法

GOST 27082-1989 魚和海產(chǎn)品罐頭,罐裝魚和海產(chǎn)品 總酸度的測(cè)定方法