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牛肝菌是野生而可以食用的菇菌類，牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。隨著人們對食用菌的認知，牛肝菌也逐漸步入餐桌。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，被稱為"四大菌王"之一。

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牛肝菌營養(yǎng)分析：

1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；

2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；

3. 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。